 モリンガの葉っぱの食べ方は、まだまだ開拓中で、何度か紹介しているフィリピン料理のモンゴ（緑豆）スープに入れるのが定番です。先週末も作りました。 このモンゴ。 今、(妊娠中に起こるトラブルで)一番大変なことになっている「浮腫み」改善に良いようです。モンゴは、利尿作用の高い食べ物の１つで、体内に溜まった余分な水分を排出してくれるそう。 葉酸も摂取できるし、他の豆類に比べ、安価なモンゴ。 妊娠生活も一ヶ月あまり。藁にもすがる思いで食べなくては！  モリンガの簡単な食べ方としては、乾燥させたものを常備しておいて、パラパラとココナツ系のカレーの上にかけたり、オムレツの具の１つに入れたりしています。（モソモソするので入れすぐ要注意。）ちょっと苦味があって、ふりかけっぽい感じになりますよ。ゴロっとした具（ジャガイモ、ニンジン、チキン）を入れたベトナムカレー（ココナツ系）にかけてみました。  紫色したトウモロコシを発見！ 普段と変わった色の野菜を見ると大興奮。（笑） 紫トウモロコシの原産は、南米。そう言えば、紫色のトルテーヤチップスを見かけますね。 チリでは、「チチャモラーダ」 というジュースにするそうです。このジュースも、紫色できれい。不思議なことに甘くしたワインの味がするそう。 ジュースにするのは、手間がかかりそうだったので、とりあえず簡単に、蒸してふつーにガブっとかじりついてみました。 しかし、予想以上に、甘くない。 トウモロコシの甘い匂いがするのですが、味はなく、普通のトウモロコシより、もっちりした感じ。  もっちり感を生かして、さらなる実験。 コーンスープにしてみました。 紫色のきれいなスープになったのですが、粘りが出てスープというより、ミルクを入れたオートミールのよう食感。たくさん食べるのは難しそうな腹持ち良さそうなもったり感。 こうなったら、さらに実験は続きます。（大量にスープが残ったので・・・。汗） 炒め玉ねぎを入れコーンクリームコロッケにトライ。 しかし、上手く丸まらず、油に入れると中身が裂けて爆発。 Ohhhh、大失敗！  気持ちを落ち着かせ、ドロドロの物体をどう処分するか、3分ほど停止状態で考えた結果、そのまま生地を平らにして、おやきのように焼いてました。これ以外、考えられない。。。 表面は「カリッ」、中身は「もっちり」。 味もさほど悪くなく、野菜のやさしい甘みがします。 うん、これは成功かも。 (写真は無いけど、紫キャベツ千切り入りWの紫ヴァージョンが美味しかった。) 爆発物を作った時は、パニックに陥り消費するまで永遠に実験が続きそうな不安があったけど、おやきでどうにか完食。もう紫トウモロコシは、買わないかも。（涙）  意識しないと摂取し難い栄養素、カルシウム。 妊娠後期になって、ピーナッツの骨が強くなるようにカルシウムを摂るように心がけています。サプリメントに頼ってるんだけどね～。食品からも摂りたいけど、フィリピンは、カルシウムの多い食材が少ないので、日本に住む母に小魚を送ってもらい、ただ今、荷物待ち。 その間のつなぎで、マニラで買える骨ごと食べれる小魚のお菓子をおやつに食べてます。完全にお菓子の分類の小魚だけど、照り焼き味とかあってなかなか美味しい。（こんな感じ。） 今回は、いつも素通りだった会社のカフェテリアで小魚のドライ・フィッシュを2種類買って、家に持ち帰ってみました。 手前( dilis / かたくちいわし ) は、美味しそうだったんだけど、腸を取ってないようで苦い。 だめだ・・・。 もう１つ( danggit / アイゴ ) は、苦くはないけど、しょっぱい。 これも、このまま食べるのは、無理。  捨てるのは勿体ないので、Doにどうやって食べようか相談してみたところ、中華屋さんで良くオーダーしているドライ・フィッシュの炒飯が、このdanggitを使っているのが分かりました。 早速、炒飯を作ってみました。 danggitを細かくちぎって、あとは普通の炒飯の作り方です。 あら、不思議。 魚（danggit）の塩気も匂いも、炒めたら、消えましたよ。 良い感じに、調味料の役割をしてるようです。 使える、この魚！ でもdanggitは、骨と内臓はすでに取ってあるので、肝心のカルシウムは摂れないけど。（爆） 早く、荷物、届かないかな～。  マニラで暮らし始めた頃、マーケットの魚コーナーの前を通るのが怖かった。 派手なキラキラした魚、1ｍくらいある細長くてペラペラした魚、鱗が黒くてテカテカした魚など、日本で見たことない怪しい魚ばかりで、この国で魚料理は、一生手を出せそうにないと思いました。最近は、いろいろ魚料理もチャレンジしていますが、大方、切り身です。 そんな中、最初から「これは、鯛っぽくてイケそうだ！」と安心したのが、この赤い魚、mayamaya(マヤマヤ)。 名前もかわいい。 フエダイのお友達だそうです。 鯛の仲間ってことですよね？ 小さい目をした金目鯛みたい。 めでたい日の魚料理はテンションを上げるために、この魚にしよう！と思ってます。  フィリピンでは、マヤマヤは丸ごと（もしくは、切り身）を素揚げにして、甘酢ソースやココナッツソースの餡かけにして食べます。ふわっとした白身魚で、美味しいです。 めでたい日の練習に、煮付にチャレンジ。 調味料は、生姜以外made in ジャパンを使い、ほっとする味に。 初にしては上々でしょう～と自己満足。（笑） 揚げて、濃い味の餡をかけてで食べるのに慣れてるDoは、魚臭さが気になるようだけど、こんなもんだよ、煮魚は。っと、無理やり納得させました。納豆以外、和食は美味しいと思っているDoは、わたしが美味しい！って言うと素直に洗脳されるとこが、かわいい。（苦笑） やっぱり魚丸ごと、触るのって苦手。。。 スキューバーダイビング天国の南の国に住みながらも、ダイビングどころか、シュノーケリングにも興味ありません。泳ぐことと、ビーチで夜通し騒ぐのは、好きなんですけどね。（笑）  マニラに定住して、もうじき10年が経とうとしています。 そんなに長い間住んでいれば、フィリピン料理をサクサクと作れると思われがちですが、レシピ本を見ないで作れるものは片手で足りるほど。フィリピン料理は、安く何処でも食べれるのが表向きの理由ですが、正直、あまり興味がないのです。（爆） そんな中、作ってみたフィリピンのお母ちゃんの味的ポジションにあるアドボ(Chicken Adobo)。モロッコの達人nomadさん（こちらとこちら）と、タイ料理の師匠salaisaraさん(こちら)の美味しそうなアドボに触発されました。お二人さん、ありがとねー、知名度の低いフィリピン料理を作ってくださいまして・・・。 さて、アドボの作り方。 基本は、しょうゆ、酢、水、ニンニク、月桂樹の葉、粒胡椒で煮込んだ肉（鳥 o r 豚、もしくはboth）料理です。日本語で検索すると、Wikipediaにも載ってるし、レシピも思いの他、出てくる、でてくる。ちょっとびっくりしましたよ。 日本語のレシピでひっかかるのは、「揚げる」という過程が抜けてること。 このアドボ、煮込んでお肉に味が染み込んだあと、鍋からお肉を出して、油で表面が色づくくらいまで揚げます。それを煮詰めたソースの中に戻し、また軽く煮込む。これが、本来のアドボです。 カロリーを考えると、揚げないほうが断然、ヘルシーなんだけど、この“揚げ”効果は絶大でこってり感が増して危険なほどご飯がすすみます。フィリピンのアドボに忠実だなと思ったのは、東京ガスさんのレシピ。わたしが使ったのは、現地英語レシピです。お試しあれ。 そう言うわたしも、まったく忠実に作っていません。お醤油は、キッコーマン（フィリピンのお醤油とは味が違う）だし、お酒も入れてます。でも、Doには大好評なので、コレでいいのです。食べる人が美味しいと言ってくれるのがお母ちゃんの味！ 10年近く住んで今回で作ったのは、3回目。3年の1度のペースで作っているアドボが、わたし（お母ちゃん）の味になるかは怪しいですけど・・・（爆）  メルボルンに住むポンちゃんの写真を見てたら、めちゃくちゃ食べたくなって、作ってみたチキン・ビリヤニ。「ビリヤニ」とは、イラン、パキスタンなどイスラームな国が発祥と言われているインドの炊き込みごはん。 本格的なものは、①ご飯を茹でて、②チキン・カレーを作って、③スパイスと一緒に①と②を合わせて蒸し焼きにするという、インド人でも面倒くさいという料理です。今回は簡単な方法で、①～③をすべて１つのフライパンで。 メイン中のメインの材料のバスマティ米がなかったので、リゾット用のカルナローリ米を使用。具の少ない偽パエリアかピラフにしか見せませんが、がつ～んとカレー味で、ぷ～んとカレーの匂いが漂っています。  やっぱりバスマティ米で作らなかったので、あのバスマティ特有のパサパサ間が出なくで気分的に消化不良。で、翌日、Doとも意見が一致し、カレー屋さんで正統派のビリヤニをがっつり食べました。どんだけを食べれば気がすむんだろう。（爆） ビリニヤにチキンが入ってるのでケバブ（ＢＢＱ）はパニール（カッテージチーズ）、カレーはいろんな野菜の入ったものにしました。（ナンも食べたよ。） パサパサしたお米は断然、美味しかった！ やっぱりインドカレーには、バスマティ米ですね。 常備するのを忘れずに。 New Bombay, Salcedo Village店 G/F, Sagittarius Bldg. III, 312 H.V. Dela Costa St. Salcedo Village, Makati City, Metro Manila (02) 819-2892  サブジ（↓）と一緒にチキン・ティッカ(インドの串刺しバーベキュー)も作りました。 野菜だけだと、Doからブーイングが飛んできますからね。。。 スパイスとヨーグルトのマリネ液にチキンを一晩漬けてオーブンで焼いています。 チキン・ティッカとタンドリーチキン（①②③）の主な違いは、骨ナシ（ティッカ）、骨アリ（タンドリー）だそうですが、マリネ液の材料が若干異なるし、わたしにとっては別のもの。生姜とスパイスの効いたチキン・ティッカの方が断然好き。 残ったマリネ液を野菜に塗し、野菜も一緒に焼きました。 この野菜も美味しいんですよね。 チキン・ティッカを作る時は、たくさん作って、余ったらチキンティッカ・マサラ（カレー）にして食べます。チキンカレーの中では、一番チキンティッカ・マサラが好き。みなさんは何チキンカレーが好きですか？  つわりの時は、匂い（臭い）＆見た目（こってり）で「ひぃぃぃぃぃ～！」て感じで、お手上げだったフィリピン料理。 ガーリックとナンプラーの匂いがダメで、この２つが欠かせないフィリピン料理は、このまま一生食べれないかもと思ったほど。お隣さんのキッチンから漂う匂いも「うっっっっっ」って感じでしたが、それも12月初旬に治まり、完全復帰とはいきませんが野菜中心のものは作って食べるようになりました。 よく食べているのがこの写真の２品。 スネークビーンズ(十六ささげ)とカボチャのココナツクリーム煮。 そして緑豆のシチュー。（玉ねぎ、トマトと一緒に煮崩れるまで煮込む。） スネークビーンズと緑豆は葉酸がたくさん含まれているそうです。 葉酸は、妊婦さんが取得しないとならない栄養素の１つなのでサプリメントに頼るだけはなく食品からも摂取するように心がけなくちゃね。  気がつくと2ヶ月近くもモロッコ曜日でした。。。。 東南アジアの片隅に住んでることを忘れる勢いです。（笑） レモンの塩漬けのその後も載せていないし、もう少し続けたいとこではありますが、一先ず「モロッコ曜日」ここで〆たいと思います。 未知なる国モロッコですが、料理を通し、少しだけ近づけたような気がします。 モロッコ曜日 2011 ♣ Tagine Lham Bel Teffah Wa Zbib - 牛肉と林檎＆レーズンのタジン ♣ Tagine 'Adess Bil Gar'a Hamra - カボチャとレンズ豆のタジン ♣ Djej Bil Ras el Hanout wa Barkouk - スパイシーチキンとプルーン ♣ Boudenjal Maqli - ナスのジャム ♣ Chakchouka - トマト、たまねぎ、ベルペッパーのサラダ ♣ Tagine bel Homus - ヒヨコ豆のタジン ♣ Zaalook - ナスのサラダ ♣ Ma'quoda - 揚げじゃがいもケーキ ♣ Shlada Bil Khizou wa Litchine - オレンジとニンジンのサラダ ♣ Quotban del kafta- - ラムのグリル ♣ Beghrir- - セモリナ粉の穴ありパンケーキ ♣ Eladess Harra - レンズ豆のスパイシースープ ♣ Preserved Lemons - レモンの塩漬け ♣ Hout Za'Faran bil Marak Matisha - フィッシュボール入りスパイシートマトスープ ♣ Couscous Royal - クスクス・ロイヤル ♣ Couscous- クスクス ♣ Ghoriba/semolina biscuit - セモリナビスケット  お肉 with 果物タジンの美味しさに感激し、もう１つ作ってみました。 牛肉と林檎＆レーズンのタジン。 果物と蜂蜜の甘みでエキゾチックな味です。 ビジュアル的にも果物が入ると、ちょっとお洒落に見えますよねー♪ 作り方を簡単に。 鍋にオイルとバターを入れて牛肉の表面を焼く。牛肉を鍋から取り出し、玉ねぎとスパイス（パプリカ・サフラン・シナモンなど）をゆっくり炒める。お肉を戻し、コリアンダーの葉っぱとお水を入れ、じんわり1時間煮込む。蜂蜜とレーズンを追加し、さらに30分煮込む。別のフライパンにバターを入れ、林檎が柔らかくなるまで炒める。お肉の上に林檎を載せ鍋に残ったソースをかけ、炒った胡麻をふって出来上がり。 タジンチックな器を買いました。 一目ぼれ。（マニラにもこんなの売ってるんだって衝撃的でもあり。） 「モロッコの器（タジン）って言ったらもっと土色のほうがいいんじゃないの？」と、Doに渋い色の方を薦められたけど、わたしも乙女だったんですね、ピンクをチョイス（笑） 白にしか見えませんが、さくら色です。 スープ用なのでハリサとか入れて今度は使ってみたいな。 おでんなど、和食でも良いかも♪ < 前のページ次のページ >
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